Memasak gulai sapi sering menjadi tantangan di dapur, terutama soal tekstur yang kadang alot dan aroma daging yang amis. Padahal, dengan teknik memasak yang tepat, pemilihan bumbu yang benar, dan proses perebusan yang terkontrol, gulai sapi bisa menjadi hidangan lezat dan beraroma khas. Artikel ini membahas langkah-langkah profesional untuk menghasilkan gulai sapi empuk tanpa amis dengan bumbu kaya rasa.

Rahasia Mengolah Gulai Sapi agar Empuk dan Tidak Amis

Salah satu kunci membuat gulai sapi empuk adalah pada tahap persiapan. Pemilihan bagian daging sangat menentukan tekstur akhir. Menurut Wikipedia, bagian daging seperti sengkel dan sandung lamur memiliki jaringan kolagen yang cocok untuk masakan berkuah karena akan melunak saat dimasak lama. 

Selain itu, teknik menghilangkan aroma amis juga menjadi langkah penting. Perendaman daging dengan air jeruk nipis atau jahe dapat membantu mengurangi bau tak sedap secara alami.

Teknik Memasak Gulai Sapi Empuk: Dari Persiapan hingga Penyajian

1. Pilih Bagian Daging yang Tepat

Bagian daging yang ideal untuk membuat gulai adalah potongan yang memiliki keseimbangan antara daging, lemak, dan kolagen. Ini penting agar kuah terasa lebih kaya, gurih, dan bertekstur lembut setelah proses pemasakan yang cukup lama.Bagian yang cocok untuk gulai:

• Sengkel
  Memiliki serat daging yang kuat namun empuk ketika dimasak lama. Bagian ini menghasilkan kuah yang lebih pekat berkat kolagen alaminya.
• Sandung lamur
  Kaya dengan kombinasi daging dan lemak, sehingga memberi hasil kuah yang lebih gurih dan aromanya semakin mantap.
• Tetelan berlemak
  Mengandung kolagen dan lemak yang meleleh sempurna saat dimasak, membuat kuah gulai lebih kental, lembut, dan penuh rasa.

2. Rebus Dua Kali untuk Hilangkan Amis

Teknik merebus ini sering digunakan para juru masak profesional untuk mendapatkan hasil daging yang lebih bersih, tidak berbau, dan kuah yang jauh lebih jernih. Proses perebusan awal membantu mengeluarkan darah, lemak kotor, dan aroma tidak sedap sebelum daging dimasak lebih lama. Langkah-langkahnya:

• Rebus daging selama 5 menit lalu buang airnya
  Tahap ini berfungsi untuk mengangkat kotoran awal, busa, serta sisa darah yang dapat menyebabkan rasa dan aroma kurang sedap.
  
• Rebus kembali dengan air baru hingga mendidih
  Pada perebusan kedua, daging mulai bersih dan siap dimasak lebih lama. Cara ini sangat efektif menghilangkan bau amis sekaligus membuat kuah gulai lebih segar dan tidak keruh.

3. Gunakan Teknik Masak Slow-Cook

Untuk menghasilkan gulai sapi empuk, masak dengan api kecil selama 60–90 menit. Memasak perlahan membuat kolagen terurai menjadi gelatin sehingga daging lebih lembut.

4. Tumis Bumbu Sampai Minyak Keluar

Dalam banyak masakan Nusantara, proses oil releasing menjadi penanda bumbu matang sempurna. Blog kuliner menjelaskan bahwa menumis bumbu hingga harum membantu mengeluarkan aroma rempah dan membuat kuah lebih pekat.

Baca juga : Kare Indonesia dan Sejarah Perpaduan Rempah dari Timur

Bumbu Penting dalam Gulai Sapi & Fakta Kuliner

1. Rempah yang Mengurangi Amis Secara Alami

• Jahe
• Lengkuas
• Ketumbar
• Daun jeruk dan sereh

Rempah-rempah ini memiliki sifat antibakteri dan aromatik yang membantu menetralisir bau daging sapi.

2. Santan sebagai Penstabil Rasa

Santan memiliki lemak yang mengikat aroma rempah sehingga rasa gulai lebih bulat dan creamy. Teknik pemanasan bertahap (stepwise heating) juga membantu mencegah santan pecah.

Rekomendasi Produk Bamboe untuk Gulai Sapi Empuk di Rumah

Agar lebih praktis dan tetap kaya rempah, Anda dapat menggunakan beberapa produk Bamboe berikut:

1. Bamboe Gulai

• Diracik dari kombinasi rempah lengkap seperti kunyit, ketumbar, dan jintan.
• Cukup tumis bumbu sebentar, masukkan daging, lalu beri santan.
• Rasanya konsisten, aromanya kuat, dan sangat membantu menghasilkan gulai sapi empuk tanpa proses bumbu yang panjang.

2. Bamboe Sambal (sebagai pelengkap)

• Cocok disajikan bersama gulai sapi.
• Tinggal tumis ringan untuk menambah aroma pedas segar.

Kesimpulan

Membuat gulai sapi empuk bukan hal yang sulit bila memahami teknik dasar seperti memilih bagian daging yang tepat, merebus dengan benar, serta menumis bumbu hingga matang sempurna. Dengan tambahan bumbu praktis seperti Bamboe Gulai, memasak jadi lebih mudah tanpa mengurangi cita rasa autentik.

FAQ (Berdasarkan Google SERP)

1. Bagaimana cara agar gulai sapi cepat empuk?
Gunakan panci presto atau masak dengan api kecil dalam waktu lama.

2. Kenapa gulai sapi sering berbau amis?
Karena daging tidak direbus dua kali atau bumbu rempah kurang kuat.

3. Bagian sapi mana yang paling cocok untuk gulai?
Sengkel, sandung lamur, dan tetelan berlemak.

4. Bagaimana mencegah santan pecah saat memasak gulai?
Gunakan api kecil dan aduk perlahan.

5. Apakah boleh memasak gulai tanpa santan?
Boleh, namun rasa tidak sepekat gulai santan.

Artikel diatas adalah artikel SEO dan ditulis oleh penulis lepas sebagai sumber informasi umum. PT Bamboe Indonesia tidak memberikan jaminan atas keakuratan, kecukupan, atau keandalan informasi yang terkandung dalam artikel ini. Bila ada informasi yang tidak tepat mohon memberikan info ke : GRADIN Digital Agency